Pompoencurry

Pompoencurry met linzen rijst

Personen:
4
Bereidingstijd:
30 minuten
Voedingswaarde:
575 kcal
Print dit recept

Ingrediënten

  • 500 g flespompoen
  • 3 eetlepels rijstolie of olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1½ eetlepel kerriepoeder
  • 300 g Lassie Zilvervliesrijst
  • 1 blikje linzen (160 g), uitgelekt
  • 4 tomaten, in stukjes, of 1 blik tomaatstukjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 g cashewnoten
  • 2 eetlepels verse koriander of verse peterselie

Bereidingswijze

  1. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees met schil in grove stukken. Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook met de kerriepoeder. Bak de pompoenblokjes al omscheppend 2 min. mee.
  2. Kook de Zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak en laat nog 5 min. afgedekt nagaren. Meng de linzen door de rijst.
  3. Schep de tomaatstukjes door het pompoenmengsel en bak nog 2 min. Bestrooi met zout en peper en schenk de kokosmelk en 100 ml water erbij. Laat de curry nog 10 min. zachtjes pruttelen.
  4. Schep de rijst in diepe borden en schep de pompoencurry ernaast. Bestrooi met cashewnoten en koriander.

Tip: Dit is een leuke curry om mee te variëren. Vervang de pompoen bijvoorbeeld geheel of gedeeltelijk door bloemkoolroosjes, broccoliroosjes of blokjes zoete aardappel.


Bevat p.p: 575 kcal, 16 g eiwit, 30 g vet waarvan 12 g verzadigd, 55 g koolhydraten en 12 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is de volkoren variant onder de rijstsoorten. De zilvervlies om de rijstkorrels is namelijk een bron van vezels.

Bekijk product
Zilvervliesrijst voordeelpak

Zilvervliesrijst voordeelpak

Zilvervliesrijst is de volkoren variant onder de rijstsoorten. De zilvervlies om de rijstkorrels is namelijk een bron van vezels.

Bekijk product
Builtjes Zilvervliesrijst

Builtjes Zilvervliesrijst

Koken met zilvervliesrijst is een verantwoorde keuze dankzij de vezels in de zilvervlies. Eén builtje is genoeg voor één persoon, dus geen verspilling!

Bekijk product
BIO Zilvervliesrijst

BIO Zilvervliesrijst

Lassie Zilvervliesrijst BIO wordt biologisch geteeld en is dus minder belastend voor mens en milieu. De rijst is een bron van vezels, dus ook verantwoord voor jou.

Bekijk product

Ontdek onze recepten