Ingrediënten

  • 300 g Lassie Zilvervliesrijst
  • 5 tomaten
  • sap en rasp van ½ biologische citroen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 15 g verse munt, fijngehakt
  • 30 g verse peterselie, fijngehakt
  • 1 sjalotje, heel fijngesnipperd
  • 1 theelepel kaneel
  • mespunt gemalen piment
  • 1 blikje linzen (160 g)
  • 50 g pijnboompitten
  • 1 kropsla
  • 100 g granaatappelpitjes

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar en laat nog 5 min. afgedekt nagaren.
  2. Snijd de tomaten in vieren, schep de zaadjes met vocht in een zeef en laat dit mengsel boven een kom uitlekken. Druk het vocht eruit. Snijd het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes.
  3. Roer een dressing van 2 eetlepels citroensap met citroenrasp, 3 eetlepels tomatenvocht, olijfolie, driekwart van de munt en peterselie, sjalot, kaneel, piment, zout en versgemalen peper.
  4. Schep de nog warme rijst, linzen en de tomaatblokjes door de dressing en breng op smaak met zout en peper. Laat de salade afkoelen.
  5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen. Maak de slabladeren los, was ze en droog ze in een slacentrifuge.
  6. Verdeel de slabladeren over een platte schaal en schep de rijstsalade erop. Bestrooi met de resterende kruiden met de pijnboompitten en granaatappelpitjes.

Tip: Voor een nog rijkere versie: verdeel repen geroosterde paprika (uit pot) met gemengde olijven en blokjes feta rond de salade. Of verdeel stukken komkommer en watermeloen met blokjes feta eromheen.


Bevat p.p: 480 kcal, 15 g eiwit, 21 g vet waarvan 3 g verzadigd, 52 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is de volkoren variant onder de rijstsoorten. De zilvervlies om de rijstkorrels is namelijk een bron van vezels.

Bekijk product
Zilvervliesrijst voordeelpak

Zilvervliesrijst voordeelpak

Zilvervliesrijst is de volkoren variant onder de rijstsoorten. De zilvervlies om de rijstkorrels is namelijk een bron van vezels.

Bekijk product
Builtjes Zilvervliesrijst

Builtjes Zilvervliesrijst

Koken met zilvervliesrijst is een verantwoorde keuze dankzij de vezels in de zilvervlies. Eén builtje is genoeg voor één persoon, dus geen verspilling!

Bekijk product
BIO Zilvervliesrijst

BIO Zilvervliesrijst

Lassie Zilvervliesrijst BIO wordt biologisch geteeld en is dus minder belastend voor mens en milieu. De rijst is een bron van vezels, dus ook verantwoord voor jou.

Bekijk product

Ontdek onze recepten